做法
1、豆渣用布包着，把水分尽量挤干，直到拧不出水。
2、鸡蛋打散，加适量盐；火腿片、青红椒和洋葱切碎；黄瓜切小丁。
3、鸡蛋炒熟盛起备用；爆香洋葱碎，倒入火腿碎和青红椒爆炒，加适量盐，盛起备用。
4、起油锅，倒入豆渣，略炒后改用中火，边炒边松，此过程有点漫长，看着豆渣从最初的结块到结小块，然后成小疙瘩，最后完全松散，加适量盐调味。
5、加入鸡蛋并把鸡蛋炒碎，然后加入火腿碎和青红椒碎略炒即可关火；最后拌入玉米粒和黄瓜丁，再撒一把芝麻，搅拌均匀即可。
6、隔出来的渣也别浪费，加点其他配料就可以弄个营养丰富的炒豆渣。
贴士：
1、炒豆渣的各种配料可按个人口味随意增减。
2、豆渣含水量大，炒之前一定得挤去水分，不然会炒到天荒地老；炒豆渣时请注意火候，由于炒豆渣时间比较长，请用中火炒，并不停地翻动，以免炒糊。[LaoYanHuo.com]
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