红油腰果鸡丝

2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝。

3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀。

4、最后撒上酥脆的腰果即可。

贴士：
1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝。

2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅。

3、如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）：
1）辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生。

2）锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出。

3）趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油。

4、紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）。[LaoYanHuo.com]