2、将羊排用凉水冲洗干净，用厨房纸吸净表面水分。烤箱预热240，烤约30分钟至色泽金黄。
3、煮好的米汤加入盐、花椒、干姜面、葱末等配料以及切成丁状的尖椒，芹菜，鲜姜，煮开。再将羊排放入米汤中煮制，以去除羊排中的腥味，抓小火煮1小时后捞起。
4、将煮过的羊排捞起，放入温度为240度的烤箱烤约30分钟至色泽金黄，外焦里嫩（将加工好的羊排顺肋骨切成条状，码回原型即可上桌）；食用时可以蘸蒜蓉辣酱，或者用盐、花椒面、干姜面兑成的椒盐，也可以在烤制过程中加入喜欢调味品。
5、你别小瞧这一道羊排，与我们平时做法完全不同，方子可是餐厅后厨的独家秘诀。外酥里嫩的而且多汁，多汁性是一个评价肉食用品质的主管指标。咀嚼时肉中释放的肉汁多少及持续性、刺激唾液分泌的多少、脂肪附着在口腔内各部位给人以多汁的感觉。
贴士：
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用，另外羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
2、这次的羊排是买的是内蒙乌珠穆沁羊，因其肌肉内脂肪沉积高于一般品种，也能给人肥美多汁的感觉。而且在传统放牧饲养方式下，冬季羊只有圈而无棚，没有御寒条件，只能依靠自身贮存能量抵抗严寒。锡盟草原地势平坦，没有依靠自然地势避风御寒的条件，长期处在这种环境下，自然选择使该品种蓄积脂肪能力强于其他品种。
3、另外一道良好的羊肉菜品不仅要坚持无添加原则，还要保证菜品最佳的色香味，除了羊肉和五谷杂粮的淳香本味，还要用最好的调味原料，才能实现的鲜美味道和诱人的色泽的要求。所以新疆孜然粉等就成了主要调味主力了。[LaoYanHuo.com]