莜面窝窝配凉汤

窝窝：武川莜面210g、冷水210g。
凉汤：烂腌菜10g、韭菜70g、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1根、小葱1根、盐1g、纯净水30g、红尖椒1个、绿尖椒1个、烂腌菜汁20g、酱油3g、红油2g、蒜2瓣。
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新媳妇到婆家第一次上锅的手艺——传统莜面窝窝配凉汤。[LaoYanHuo.com]

一、窝窝做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水。

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。

4、将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量。

5、案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形。

6、拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝。

7、做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上。

8、将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。

二、凉汤做法：
1、将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥。

2、将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水。

3、再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油。

4、充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。

贴士：
1、用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作。

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘。

3、莜面非常易熟，不要蒸太久。

4、凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。

5、西北的面食。富有地方特色的美食，通常都是来源于地方物产与历史的传承，在西北流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”这里面提到的三种主食，都是极富北方特色的粮食。吃了莜面，可以一口气走上四十里路程，足见人们对莜面有多么热爱。

6、用莜面做主食在操作上要掌握三个关键点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面必须用刚刚煮沸的水来和面，这样面团才能够柔软、易操作。卷的时候手一定要快，才能又薄又匀，卷出来很漂亮。蒸的时后要注意火候，火候不到窝窝不熟，吃起来会带沙感，而蒸得过火了窝窝则会瘫软站不起来，吃起来也软趴趴的不够筋道。[LaoYanHuo.com]