香酥肉末炸茄盒

长茄子1根、猪里脊50克、北豆腐半盒、姜1小块、鸡蛋1个。
油300ml、生抽1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）。
面糊：面粉100克、小苏打1/4茶匙（1克）、冰啤酒50ml。[LaoYanHuo.com]

偶尔解解馋。[LaoYanHuo.com]

1、将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油，搅匀后腌制10分钟。

2、将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用。

3、长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5）。

4、将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊。

5、锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出。

6、食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口。

贴士：
1、根据自己家人的口味，选择内馅中肉的品种（如牛肉，羊肉，鸡肉，虾肉等）和豆腐的比例。

2、放入肉馅的豆腐，一定要用北豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，不容易成型。

3、这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。

4、切茄子片的时候，一定要多注意，茄子片中间的那一刀，是不要将茄子切断的。这样，才会形成一个“小夹子”，把肉馅夹在中间。

5、炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。

6、用小奶锅放油炸东西，因为奶锅的底部面积小，倒入少量的油，只要高度够，就可以炸东西啦，这样会比较节省。[LaoYanHuo.com]