凉拌拆骨肉

猪棒骨一根、黄瓜1根。
炖肉：料酒4汤匙、调料包（八角3个、小茴香2茶匙、草果1个、香叶3片）、葱3段、姜2大片、盐1汤匙。
蒜2瓣、小葱一根、香菜1小根、味极鲜酱油1汤匙、老陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、辣椒油1汤匙左右。
辣椒油：韩式辣椒粉2汤匙、盐1/2茶匙、熟白芝麻2茶匙、油6汤匙。[LaoYanHuo.com]

辣椒油香而不辣的秘诀在于选材。[LaoYanHuo.com]

1、锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。

2、同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5小时左右至肉熟（不要太烂）。

3、捞出肉骨头（只用瘦肉部分），摊开在盘子里，晾干约2个小时至肉质收紧，湿气散掉。

4、制作辣椒油：将辣椒粉，盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺，放在火上小火加热至微微冒青烟，勺底油纹漫开，关火，将油温降至五六成热时，边搅拌着辣椒粉，边浇入热油，此时可以浇开沸起的油花，但不会将辣椒粉炸糊。静置备用（辣椒油最好头一天做好，沉淀一夜后味道更香更好）。

5、从晾好的肉骨头拆下瘦肉，放入大碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，一起放入。

6、蒜拍碎，切成末。小葱切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小葱碎，加入酱油，醋，盐和香油，搅匀成料汁儿。

7、混合5和6，再淋入辣椒油，拌匀即可。

贴士：
1、因为要用瘦肉来拌这道凉菜，所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头。

2、肉不要炖太烂，不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干，让湿气散尽，不然口感湿哒哒的也不好。

3、从骨头上拆肉的时候，一定注意不要把骨头渣子混入肉里，不然吃的时候硌牙啊硌牙。[LaoYanHuo.com]