2、胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁。
3、将切好的胡萝卜和芹菜用沸水焯烫半分钟。
4、香菇去蒂，洗净，切小丁，入沸水锅中焯烫半分钟。
5、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
6、平底锅内均匀地抹上少许植物油，烧热后倒入蛋液，用小火煎制。
7、煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然后将蛋皮取出晾凉。
8、炒锅上火，倒入植物油烧热，放入焯好的胡萝卜、芹菜和香菇丁，迅速翻炒。
9、下扇贝丝与其同炒，调入少许姜汁，炒匀后关火。
10、炒好的扇贝蔬菜稍微晾凉，平铺在蛋皮上卷成卷，切块即可食用。
贴士：
1、扇贝本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
2、扇贝、芹菜均性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
3、这道五彩蛋皮卷就是餐桌上一道亮丽的风景。它不仅色彩鲜艳，造型诱人，味道还特别鲜美，而且营养丰富，绝对值得推荐和品尝！不论是大人还是小孩，恐怕都难抵挡这美食的诱惑。即使是挑食的宝宝也会眼前一亮，保证能食欲大开哈。
4、扇贝营养价值极其丰富，富含维他命、蛋白质和胆固醇，抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
5、胡萝卜含有丰富的维生素A，具有促进人的机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干等功效。胡萝卜除含有维生素A外，还含有一定糖和蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用。此外，胡萝卜还含有脂肪、碳水化合物以及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，可以提高人体免疫力。
6、香菇含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量可以和肉类相媲美，并且含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。香菇益气补虚、健脾胃，有很好的抗癌作用，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等。因此家长应该给宝宝多吃些香菇。
7、芹菜中含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素C以及烟酸、钙、铁、芹菜苷、胡萝卜素等营养成分。具有降压的功效，其所含的大量膳食纤维可以促进胃肠蠕动，预防便秘。
8、鸡蛋中则含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。[LaoYanHuo.com]