五香鹌鹑蛋

2、鹌鹑蛋用凉水冲洗一下去表面异物太浮尘，锅内加清水煮五分钟关火。

3、将鹌鹑蛋过凉水凉透。

4、轻轻将鹌鹑蛋皮捏碎。

5、取一勺白糖、一勺料酒、两勺生抽，加适量水，放入桂皮、香叶、花椒、大料、干辣椒、姜，按个人口味加少许盐调制成五香汁。

6、将调好的汁倒入凉透捏碎的鹌鹑蛋里，以没到鹌鹑蛋为宜。

7、大火烧开后转小火煮15分钟关火让汤汁浸泡入味。

8、成品。

贴士：鹌鹑蛋一定要用凉水过一下凉透，不然蛋皮不好扒掉。捏碎鹌鹑蛋时力度要合适，只捏碎蛋皮即可，不要用力过猛将整个蛋捏碎了。汤汁可以冷冻起来，下次煮时接着用。煮鹌鹑蛋时还可以采用三凉三热的方法，就是将鹌鹑蛋煮开后自然凉透，再次煮开再次凉透，这样操作据说入味更快。我是因为要第二天早上吃所以没长时间煮，省火钱。此方法还适用煮五香鸡蛋。[LaoYanHuo.com]