五彩鱼香茄子煲

茄子一根（很大一根）、五花猪肉60克、胡萝卜一小段、黑木耳2朵、黄甜椒、青甜椒各3/1个、蒜2瓣、姜一小块、葱2根。
生抽、老抽、盐、豆瓣酱、柱侯酱、糖、料酒、麻油、油、辣椒油、淀粉、水淀粉（一点淀粉加入一点水、搅拌均匀即成水淀粉）、水各适量。[LaoYanHuo.com]

为经典菜式增添多彩年味（年菜预热）。[LaoYanHuo.com]

1、茄子洗净，切成细长条，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、黄甜椒、青甜椒分别切丝，蒜、姜、葱切成茸备用。

2、猪肉剁成馅加入生抽、糖、麻油、料酒和一点淀粉，搅拌均匀腌制30分钟。

3、锅中放入足够的油，烧7成热，把茄子放入爆炒，至茄子变软后捞出，捞的时候用勺子压压，控出多余的油。

4、锅内留下底油，加热到7成热，放入蒜末、姜末、葱末爆出香味。

5、加入腌好的肉馅，煸炒至肉馅微金黄，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒片刻。

6、再放入炒好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖、料酒、和豆瓣酱、柱侯酱各适量，再加入一点点水。

7、大火烧至茄条入味且全熟时，放入黄甜椒丝和青甜椒丝，稍焖一会会，再调入适量水淀粉勾薄芡，出锅前加入一点点辣椒油和麻油即可。

8、盛出撒上葱花趁热上桌即可食用。

贴士：
1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

3、甜椒很快就熟，一点要最后放，稍煮一会就行了，不然，煮太软就不好吃了。

4、有高汤的不要加水，加入一点高汤，会更好味。

5、喜欢吃辣的朋友可以加上一点辣椒来同煮，我只放了一点点的辣椒油，家里有小朋友，不怎么能吃辣，所以只有一点点的微辣，不过，就算没有辣椒油，这道菜也足够惹味的了。[LaoYanHuo.com]