香煎龙利鱼

龙利鱼300克左右、番茄1个、芦笋3-4根、鲜香菇2朵、小番茄1个、鸡蛋半个、青柠汁5ML、高筋面粉50克。
A料：盐、白胡椒适量。
B料：番茄沙司2大勺、糖1勺。
C料：水60ML、盐、白胡椒适量。
D料：植物油1大勺、白葡萄酒40ML。
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营养细嫩鲜美。[LaoYanHuo.com]

1、将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下，再用厨房纸将表面水分吸干。

2、斜刀切成长方块状，分切四到五块，加A料调味，腌制一会儿。

3、将西红柿顶部打一个十字刀，放在开水中烫一两分钟，皮就会自然而然好撕掉了。

4、将西红柿切丁，放在锅中炒一下，再少入B料的番茄沙司和糖，煮至汤汁浓稠关火盛出备用。

5、将芦笋切长段，香菇顶部打十字花刀装饰。香菇在开水锅中煮1-2分钟，芦笋煮半分钟，捞出备用。

6、将高粉、鸡蛋和C料入碗中，再挤入青柠汁拌匀成细致糊状。

7、将腌好的鱼块表面裹一层蛋糊。

8、平底锅入D料的油，中小火煎制鱼块，一面煎黄再翻面煎制。

9、翻面煎一分钟至鱼块定形后加入白葡萄酒，大火快速将酒汁收干些，并无酒香味即可。将鱼块、香菇和芦笋、小番茄按照个人喜好摆盘，并淋上番茄酱汁，即可食用。

贴士：
1、这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了，不宜用水清洗，否则很容易破坏表面的平整度，或者洗两截了。要洗的话小心用小水流冲一下就行了。

2、制作之前要将龙利鱼表面用厨房纸吸干水分，否则吃起来水啪啪就不好了。

3、龙利鱼很嫩，时间不要煎长，煎的时候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否则可能会碎。

4、营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。[LaoYanHuo.com]