干锅辣子鸡

2、凉水入锅，焯去血水。

3、捞出来用流水冲干净浮沫。

4、上锅大火蒸十五分钟。

5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段。

6、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）。

7、翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。

8、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。

9、移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。

贴士：
1、我家有小朋友，干辣椒放得不太多，各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。

2、另外我用的并非乌鸡哈，而是我们这里的鸡品种是以这种乌肉鸡为主的。

3、吃的时候从下往上吃啊，下面的沾上了汤汁更入味。

4、我家的做法跟传统的做法有些不同，传统的干锅辣子鸡，鸡块是炸过的，吃的时候口感稍有些偏干硬，因为我们家人都喜欢软嫩不干的，所以我在做的时候把炸的那一步改成了蒸，口感就完全不同了，喜欢传统辣子鸡的可以直接飘过哈！[LaoYanHuo.com]