酸菜鱼3[图解]

2、配料准备好（香叶，香菜，葱忘记拍了）。

3、锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用。

4、另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水。

5、盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用。

6、腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱。

7、热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上。

8、鱼片是自己片的，其实不难，多练习几次就顺手了，自己片的鱼片，薄厚可以控制，而且因为鱼是先洗后片，保留了鱼的营养，如果请卖鱼师傅代片，回来难免还要再清洗一次，鱼片估计也洗没了，营养价值也会浪费许多。

贴士：
1、每次公司加餐排长队，我那个不能叫水煮鱼或酸菜鱼，顶多是酸菜水煮鱼的混合物，我所理解的酸菜鱼是微酸微辣，还有一点点的麻，非常开胃，而水煮鱼，就是靠红油炒出来的香和辣了，两者根本不一术嘛！

2、所以，请不要偷懒，自己片鱼片吧，不要太薄，容易散，也不要太厚，难煮透，而且不滑，这中间的程度就要靠自己的经验来把握啦！

3、上好的红辣椒和花椒是必须滴，够香，够麻，够味！我这次是特地地家乐福买的花椒和红辣椒。[LaoYanHuo.com]