凉拌香椿芽

2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟。

3、挤掉水份后切去根蒂。

4、热油爆香蒜末和干辣椒。

5、关火下入香椿。

6、加入盐和香油拌开即可装盘。

贴士：
1、香椿必须焯水后才能食用。

2、焯过水的香椿要用清水泡泡，要不出来的香椿是苦的。

3、热油爆香蒜和辣椒下香椿时必须关火，这一步只是将蒜和辣椒的香味炒出来，放香椿进去是起到拌的作用，而不是炒。

4、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。[LaoYanHuo.com]