五彩鸡丁2

2、胡萝卜丁在开水里焯一下，焯软一点，炒的时候容易熟。

3、鸡丁里放入少量油，搅拌匀，让油浸一下，下锅炒更嫩滑一些（鸡丁嫩滑小窍门之一：油浸一下再下锅炒）。

4、把蛋清打成泡发状态，如果家里没有打蛋器，也可以手动打，如果打不到泡发状态，也可以尽量把蛋清打的起泡最好，这样炒的时候放到菜里，也会让鸡丁更嫩滑（鸡丁嫩滑小窍门之二：加入起泡的蛋清液）。

5、锅中放少量油，烧热后放入松仁炒香。

6、放入鸡丁迅速滑炒。

7、加入胡萝卜丁和黄瓜丁。

8、加入打好的蛋清，迅速搅拌，加入盐、少量料酒，糖，味精。

9、继续翻炒两三分钟，蛋清完全打散在菜里，鸡丁熟了即可出锅装盘。

[LaoYanHuo.com]