全家福2

2、瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末。肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟。然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲。

3、锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起。另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀。

4、鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀。在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼。盛出来，切成菱形的小块。

5、锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐。下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟。下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可。汤出锅后，撒上葱花或者香菜末都可。

贴士：
1、这个菜这样做起来用的时间比较长，所以要合理的利用时间。

2、如果没有高汤，用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以。但是味道似乎要差一点。

3、鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多，所以不要转动锅，那样蛋饼会很薄。

4、我们那边都是放荸荠，但是我在这边买不到，所以用了山药代替。还是觉得荸荠好，有脆脆的甜味。

5、猪肝煮的时间不要长，不然口感硬硬的不好吃还有点发苦。

6、里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错滴。

7、这个菜，在我们那边过年的时候是绝对少不了的，是第一道上的菜，里面荤素搭配，而且一定是用最大的汤碗装。名字呢，也很有彩头——全家福。寓意全家团团圆圆，和和气气。[LaoYanHuo.com]