酱炒蘑菇牛肉

牛肉（牛肉是啥部位滴，我忘记问卖肉的大叔了，下次问一哈子）、蘑菇、红椒、葱（只用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒（选用，看自己喜好）、生粉。
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详解如何炒出最嫩的牛肉秘诀。[LaoYanHuo.com]

一、准备
1、牛肉洗净，沥水切丁。

2、蘑菇洗净切片。

3、红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断。

4、牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐）。

5、要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）。

6、腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油，调味汁放半匙生粉拌匀。

二、步骤
1、锅中放少许油，蘑菇入锅炒。

2、炒至蘑菇水分出来。

3、盛出蘑菇。

4、锅中再放适量油，爆香葱段。

5、牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈）。

6、立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去）。

7、接着立马放加了生粉后的调料汁。

8、拌炒两下。

9、马上放红椒。

10、大火翻炒至汤汁稠立马关火。

11、喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅。

贴士：
1、腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

2、要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。

3、我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。

4、蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。[LaoYanHuo.com]