清炖牛腩

牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青╱红椒各2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒。
炖煮香料：花椒粒、八角、桂皮、草果等。
盐适量、料酒1勺。
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三伏天，炖一锅“百搭”的解馋肉。[LaoYanHuo.com]

一、备料工作：将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM乘4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

二、制作过程：
1、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出。

2、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用。

3、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒。

4、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫。

5、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中。

6、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌。

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