香菇盒子

肉馅（肥瘦肉180克）、虾仁5个、香菇8朵、青葱、姜（3片切碎）、红椒。
鸡蛋清1个、料酒1勺、生抽1勺、香油、胡椒粉、盐、白糖适量、花椒水半小碗。[LaoYanHuo.com]

春节年菜。[LaoYanHuo.com]

1、香菇、葱姜洗净，青葱切碎，姜切三片，切成细丝后再纵向切成末，将香菇去蒂，把伞顶端轻轻片平，再将其切碎。

2、肉馅中加入切成茸的虾仁，兑入半碗花椒水，顺一个方向搅成细腻的肉糜，在依次加入鸡蛋清、姜末、香菇碎、料酒和生抽酱油，撒上适量的胡椒粉、盐和1茶勺白糖，滴上香油，再次顺一个方向搅打，直至蓬松细腻。

3、把肉糜抹在香菇菌杯上，整齐码放在盘中，在每个盒子的顶端加上红圈，再将盘子放入沸水蒸锅，大火蒸上8至10分钟。

4、将蒸好的香菇盒子在另一个盘中码好，将倒出的蒸液趁热倒入一个容器中，加入香油和青葱碎，再淋回到菜中，即可食用了。

贴士：
1、醒目的红色，配合过年的气氛，厨房中剩下的半个红椒派上了用场，也可用胡萝卜花或枸杞等醒目的食材酌情点缀，但切忌一盘菜所用的颜色太多、太杂。红花绿叶落褐枝，水中花，一道“香菇盒子”，成菜香香的，肉丸嫩嫩的，跃入眼帘的红绿色彩让餐桌有了春天的感觉。

2、蒸菜，配好调味料后经过排列组合，放入蒸锅中加热，旺火至香至熟，做好后再根据具体情况调味排盘，做主菜或做配菜，这样三下五除二，也可变换出很多花样来的。[LaoYanHuo.com]