徽式炒粉丝[图解]

红薯粉丝一把、扁尖笋七八条（嫩）、红尖椒两个（微辣）、瘦肉一小块、芹菜两三条（如果有最好再加两块豆腐干）。
蒜片、葱叶段少许、老抽两大勺、生抽三大勺、糖一勺、淀粉水适量。[LaoYanHuo.com]

早餐食谱。[LaoYanHuo.com]

1、将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉、红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。

2、先把粉丝煮软，粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了，煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。

3、锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。

4、留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒，加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索，再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。

贴士：
1、这个菜我没另外放盐，因为扁尖是咸的，我放得也比较多，生抽也咸，根据需要是否添加。

2、这个扁尖（我们也叫茶笋）我已经写过好几次了。其实扁尖的吃法很多的，以后慢慢来说。有很多外地人不太懂吃这个。原先我给我的女友两包，开头她觉得这不起眼的家伙有啥好吃的，丢一边了，后来在我们家吃饭我做给他们吃了，结果变成很喜欢，那次吃的是最简单和辣椒一起炒，作为配粥的小菜。然后告诉她可以煲汤啥的。又有次在我家吃饭她告诉我给她的扁尖全都炒辣椒吃了，很好吃喔，我说你也不尝试一下别的做法。

3、泡软后，从根部开始撕，很好撕的，用来炒一定挑细嫩的来炒哦，老的别用。

4、家里有扁尖笋的TX不妨尝试下，很好吃的，你看我炒这么多，后面那碗也是，一顿都吃光光，大大口来吧，粉丝滑溜不断，扁尖咸香脆，我可以当主食吃的说。
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