香辣牛肉炒米粉

新鲜牛肉150g、米粉250g、鸡蛋2个、小红辣椒3个、大蒜6瓣、青葱1根、生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、盐适量（2人份）。
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江西特色米粉的家庭版——香辣牛肉炒米粉。[HaoChi123.com]

1、锅中放入适量水，水开之后放入米粉煮，煮到米粉一咬差不多就断了就可以了。

2、煮好的米粉要用凉水投一下，之后放在漏勺里控干水分，这样炒出的米粉会干爽劲道入味。

3、牛肉切成细丝，放入1大匙老抽，1大匙生抽，2大匙料酒，抓均匀，之后再放入一些蛋清，继续抓均匀，腌制15分钟以上。

4、腌好的牛肉如图的样子，备用即可。

5、鸡蛋打散之后，锅中放入适量油，放入鸡蛋炒熟，盛出备用。

6、锅中放入适量油，之后放入腌制好的牛肉，迅速划散开。翻炒牛肉变色。

7、牛肉变色香味出来之后，放入切好的蒜瓣片，葱末，辣椒末，翻炒均匀炒出香味。

8、之后放入处理好的米粉，迅速翻炒均匀，不停的翻炒。

9、放入炒好的鸡蛋，加入剩下的一大匙生抽翻炒均匀，等米粉充分裹蛮酱汁之后，放入适量盐就可以了。

贴士：
1、江西米粉很容易买到，煮的时候时间稍微比较久，如果为了节省时间，可以提前泡一下。如果是纯手工的江西米粉，就不用煮了，用水泡2到3个小时就可以。

2、无论牛肉还是猪肉都要腌制一下，这样味道更好。

3、配菜可以放也可以不放，根据自己的喜好。

4、葱，蒜，辣椒可以让米粉味道更好，所以建议要放一些。

5、炒好的米粉如果吃不掉，第二天热的时候，再吃味道一样很好，米粉不会变糟，还是很有口感。

6、这道香辣牛肉炒米粉，米粉充分吸收牛肉的香气，每根米粉都劲道入味，吃的时候如果喜欢酸的可以搭配老陈醋，味道也特别好，如果不能吃辣的，就放一根辣椒就可以了。味道一样很好。制作起来很简单，如果家里有豆芽，放些黄豆芽一起炒会更好吃。[HaoChi123.com]

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