脯辣椒炒米粉

手工米粉300g左右、脯辣椒50g、芹菜100g、猪肉丝适量、蒜3瓣切片、葱适量切成丝、泡姜适量切成丝（没有不放也可以）。
老抽1小匙、生抽2到3大匙、盐适量。[LaoYanHuo.com]

醇香爽滑的手工米粉——脯辣椒炒米粉。[LaoYanHuo.com]

1、米粉用冷水泡软，水莫过米粉，泡的时候用大一点儿的盆，不要使劲按米粉，不然很容易碎掉。

2、芹菜切成段，叶子也不要扔，一样切成段。

3、碗中左边的就是脯辣椒，有点儿酸酸的，如果不能吃辣的要少放些，脯辣椒比较小和泡椒大小差不多，要改刀切成小块儿，葱切成丝，蒜切片，我还加了些泡姜，如果不喜欢可以不要加。

4、猪肉切成丝。

5、锅中放入适量油，油稍微热一下放入肉丝进行煸炒。

6、等肉丝差不多都变色了，放入辣椒，葱等调味料进行翻炒。

7、等香味都出来了放入芹菜段进行翻炒，翻炒均匀，放入生抽，老抽。

8、米粉泡好捞出放入锅里，进行翻炒，最好是用筷子翻炒，如果用铲子记得不要铲段米粉，用筷子和铲子配合比较好。

9、炒的时候，等汤汁都被米粉吸进去，如果米粉觉得有些硬，可以适当放些水，不过这个米粉非常好熟，我没有再加水，炒到没有了汤汁，放入适量盐就可以出锅了，炒的时候放些醋也可以，非常好吃，如果炒的时候不放，吃的时候放些也很好吃。

贴士：
1、因为这个是手工米粉，炒之前不用煮，只需要用水泡软就可以了。

2、不喜欢芹菜可以换成豆芽或者自己喜欢的蔬菜。

3、脯辣椒我觉得口感味道都不错，炒肉菜解油腻，炒面，炒粉增加口感和风味。

4、炒的时候切记不要用铲子使劲铲容易把米粉弄断，用筷子翻炒更好。

5、米粉吸收了汤汁，如果喜欢更软一些的，可以适当少加一点儿水，等米粉吸收所有汤汁就可以了。

6、盐要少放些，因为脯辣椒本身有咸味，所以盐要适量。炒的时候或者吃的时候如果喜欢放些醋，味道更不一样。[LaoYanHuo.com]