干炒牛河[图解]

2、韭黄择去杂质清洗干净后切成长段，绿豆芽择去根后洗干净备用，将粘连的河粉一条条撕开。

3、红葱头切成斜片，姜切碎，河粉用步骤1中调好的酱汁拌均，锅内放油烧热，放入腌好的牛肉用筷子翻炒至变色盛出。

4、锅内留底油，放入红葱碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉与韭黄、绿豆芽用筷子拨均，快熟时放入炒好的牛肉翻炒均匀，临出锅前烹少许香油兜均。

5、鲜香的牛肉佐以爽滑弹牙的河粉，一上桌必遭哄抢。

贴士：
1、河粉久炒容易软烂，提前调好酱汁与河粉拌一拌能节约撒料的时间，这样做好的炒河粉口感比较韧一些。

2、传统的广式炒牛河一般都是搭配绿豆芽、韭黄、洋葱和牛肉，正好家里的洋葱吃完未补，所以某丫用红葱头代替了洋葱，其实炒得略软的洋葱搭配河粉吃起来更带感，建议最好还是用洋葱来炒会好一些。

3、牛肉要逆着纹理切，然后再用生粉和料汁腌一腌，炒到变色即盛出，这样炒出来的牛肉口感比较滑嫩些。[LaoYanHuo.com]