山东菜肉丸

猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜适量、鸡蛋2个（重约100克）。
精盐4克、葱姜末10克、味精0、5克、食醋、芝麻油适量。[LaoYanHuo.com]

用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。[LaoYanHuo.com]

1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀。

2、猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁。

3、淳米洗尽泥沙。

4、鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末；20克切成3厘米长的段。

5、取盛器一个，放入瘦肉茸、葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内。

6、入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。[LaoYanHuo.com]