咸鱼肉丁烧茄子

2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用。

3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分。

4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出。

5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒。

6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒。

7、下入洋葱炒出香味。

8、下入茄丁大火翻炒。

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒。

10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿。

11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

贴士：
1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合。

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡。

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软。

4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。[LaoYanHuo.com]