豌豆炒鱼丁

豌豆100克、青鱼300克、火腿10克、草菇100克。
鸡蛋清20克。
盐5克、味精1克、料酒10克、淀粉（玉米）10克、大葱10克、猪油（炼制）30克、姜5克。[LaoYanHuo.com]

1.选择青鱼脊肉食用；

2.将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；

3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；

4.草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；

5.炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；

6.锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；

7.锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；

8.锅中撒下火腿，起锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]