爆汆鱼块

草鱼750克。
冬笋50克、香菇（鲜）30克。
小葱10克、酱油10克、料酒10克、姜5克、白砂糖5克、鸡粉3克、胡椒粉2克、盐4克、味精2克、花生油30克。[LaoYanHuo.com]

肉嫩酥香，汤汁浓厚，菜鲜味美。[LaoYanHuo.com]

1.香葱切段，姜、冬笋、香菇切片。将草鱼肉切块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、香葱段、姜片、酱油拌匀，腌制五分钟。

2.炒锅内放油烧至八成热，轻轻放入鱼块，炸5分钟，待鱼块呈暗褐色时捞出控油。

3.炒锅内放底油烧热，放入姜片爆锅，烹入料酒、清水，放入冬笋片、香菇片、高汤、精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，煮开后放入鱼块，加酱油，旺火收浓汁，撒上香葱即可。

贴士：
1.要选用新鲜的鱼肉。

2.炸制油要热。

3.烧制汤要宽松，有汤有菜。[LaoYanHuo.com]