私房蒸炉鸭

北京填鸭1只（重约2500克）、白菜叶200克、魔芋豆腐400克。
小葱50克、姜片60克、香芹80克、洋葱150克、干葱头、香菜根各100克、自制淮盐、自制卤汤各500克、脆皮水100克。[LaoYanHuo.com]

1、填鸭从尾部开长10厘米的口，掏出内脏，洗净食道，泡出血水；

2、加自制淮盐、小葱、姜片、香芹、洋葱、干葱头、香菜根腌渍8小时；

3、洗净腌好的鸭子，将烧至滚烫的水淋在鸭身上，直至鸭皮发紧，刷上脆皮水；

4、放在阴凉通风处风干3-4小时，挂在烤炉内，小火烤30-40分钟至上色，出炉；

5、白菜叶洗净，放入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；

6、魔芋豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出；

7、容器内放入魔芋豆腐，将烤好的鸭子剁成重约50克的大块，也摆入容器内；

8、加自制卤汤，放入蒸笼内，盖上盖子，大火蒸2小时，取出放入氽水的白菜叶上桌。[LaoYanHuo.com]