黄鱼豆腐羹

布包豆腐2块（去水）、黄花鱼约500克、冬菇2只、洋火腿粒、韭黄各2汤匙、鸡蛋1只、熟油1/2汤匙、鸡汤3杯。、
腌料：盐1/2茶匙、酒1茶匙、姜2片、葱1条、胡椒粉适量。
芡汁粉：盐1/2茶匙、马蹄粉3汤匙、水1/2杯、麻油、胡椒粉各适量。[LaoYanHuo.com]

1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。

2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。

3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。

贴士：以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。[LaoYanHuo.com]