泡菜炒牛肉[图解]

黄牛肉（246克）、泡白菜（1袋、210克）、韭菜（4支）、青辣椒（1只）、红辣椒（1只）、葱（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）。
腌料：油（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、酱油（1/2汤匙）、料酒（1/3汤匙）、白糖（1/4汤匙）、生粉（1汤匙）。
油（4汤匙）、白糖（1/3汤匙）。
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1、牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

2、青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。

3、烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。

4、续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。

5、倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。

贴士：
1、泡白菜多为袋装的，味道咸鲜香辣，将它与牛肉同炒后，放少许白糖吊味便可，放盐会过咸。

2、用生粉腌制的牛肉片，下锅时要洒少许水拌炒，避免牛肉粘锅。

3、建议切青、红辣椒时，要戴上手套，避免辣椒的汁液会辣伤手。

4、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量切薄一点，腌制时加少许油和生粉，会让牛肉更加鲜嫩。炒牛肉不能炒太久，以免肉质太老。[LaoYanHuo.com]