做法
1.将油菜心去掉上部松散菜叶，削成箭状(约6.5厘米长)，菜顶头划一十字刀，备用；
2.炒锅置旺炎上，放猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油；
3.见菜叶呈翠绿色时，用漏勺捞起菜叶，沥去油；
4.火腿、猪肝、竹笋、鸡肉分别切片；
5.将菜头心头向外，叶朝里，沿沙锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆形盖于菜边上，露出菜头；
6.中心缀以虾米，再加盐、黄酒、味精及鸡汤，上火烧沸；
7.即移至温火上炖15分钟，淋上适量猪油即成。[LaoYanHuo.com]
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