炒原鸡瓜子

野鸡800克、甜瓜300克。
核桃200克、鸡蛋清50克、辣椒（红、尖）15克、淀粉（蚕豆）20克。
盐8克、味精2克、胡椒粉3克、小葱15克、姜10克、猪油（炼制）60克、香油10克、黄酒15克。[LaoYanHuo.com]

炒原鸡瓜子，是用原鸡肉配入嫩香瓜，经加工处理，形如瓜子，故名。成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；

2.香瓜切成南瓜子大小，约3毫米厚的片；

3.核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；

4.辣椒切成小片，姜切末；

5.炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；

6.就锅划熟香瓜；

7.炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

贴士：菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准。[LaoYanHuo.com]