砂锅牛肉[图解]

牛里脊肉半斤、笋片三两、黄豆芽三两、沙茶酱两大匙、豆瓣酱两大匙、芹菜三两、花椒粉一匙、干辣椒约二十个、老姜一块、独蒜两个、酱油三大匙、淀粉三大匙、白糖一大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
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1、笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上。

2、黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用。

3、牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。

4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜粒，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。

5、加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。

6、将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁。

7、将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀。

8、盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。

9、炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸。

10、再迅速起锅淋到砂锅中的肉片上即成。
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