茄子鸡片汤

茄子、600克、鸡胸脯肉200克。
辣椒（红、尖）30克、鸡蛋65克。
植物油30克、大葱5克、香菜10克、淀粉（玉米）5克、酱油5克、料酒15克、白砂糖3克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

1.鸡胸肉切成条状；

2.茄了去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略煎炸一下，捞出沥除多余的油，备用；

3.锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中；

4.锅内沸腾后将鸡胸肉放入；

5.鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮，并以盐调味；

6.放入水淀粉勾芡，搅拌均匀，盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。

贴士：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸；这样可炸出茄子中多余的水分，再炖煮时，容易入味。[LaoYanHuo.com]