彩凤怀胎

野鸡650克、魔芋200克、猪里脊肉100克。
香菇（干）15克、冬笋70克、火腿20克。
盐8克、味精3克、胡椒粉2克、黄酒15克、香油10克、猪油（炼制）20克、姜汁5克。[LaoYanHuo.com]

彩凤怀胎，是以野鸡为主料。鸡又称凤，野鸡羽色艳丽，故称力彩凤；以魔芋豆腐为主要配料，与诸脊肉、冬菇、冬笋、火腿合烹成馅心，填入野鸡腹内，注入鸡清汤蒸熟而成，故名彩凤怀胎。成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。[LaoYanHuo.com]

1.将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开3厘米长口，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净；

2.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；

3.魔芋豆腐用沸水氽烫10分钟，使其紧缩，清除异味；

4.将魔芋豆腐、猪脊肉、水发香菇、冬笋、云腿（火腿）分别切成长6毫米的方丁；

5.炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬笋，加盐、黄酒、味精、姜汁炒匀，起锅沥干油分；

6.晾凉后加入魔芋豆腐拌成馅心；

7.将拌好的馅心填入野鸡空腔内，脖颈根部打结；

8.用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型；

9.汤碗内注入鸡清汤500毫升，加入盐、味精、胡椒粉，再下野鸡，上笼用旺火蒸3小时，至野鸡酥烂，淋香油上桌。

贴士：野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。[LaoYanHuo.com]