扒鲍鱼冬瓜球

水发鲍鱼肉300克。
冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。
花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。[LaoYanHuo.com]

质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。[LaoYanHuo.com]

1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。

2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。

3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。

4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。

5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。[LaoYanHuo.com]