牛蒡红枣煲山药

2、山药洗干净，刨去山药表面的皮，然后切滚刀块待用。

3、胡萝卜洗干净，然后切滚刀块待用。

4、红枣放入凉水中，浸泡10分钟，洗干净待用。

5、花生米洗干净待用。

6、圆白菜洗干净，切方片待用。

7、将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）大火烧开，调小火或文火熬制1、5小时。

8、汤熬制1、5小时后，放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制1小时，共2、5小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉，鲜味剂就用不着了。

贴士：
1、选购牛蒡时，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。

2、鲜牛蒡储存需存放阴凉处，温度0-10度为宜，并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。

3、牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。

4、牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利，有滑肠通便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用。

5、牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高280倍，蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。

6、熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

7、熬汤火候要适当，旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

8、制作此汤不用任何油，无油操作。[LaoYanHuo.com]