牛蒡焖蛋

2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀。

3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净。

4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2-3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软。

5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状。

6、将打好的蛋液浇入锅中。

7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟。

8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可。

9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。

贴士：
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。

2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅。

3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气。

4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟。

5、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。

6、牛蒡是这几年比较“火”的食物，据说最长寿的日本人很喜欢吃它，日本人把牛蒡当作强身健体、防病治病的保健菜。说它可以与人参相媲美，牛蒡也因此被称作东洋参。所以很多人以为牛蒡是日本的舶来品。

7、西医认为牛蒡除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。[LaoYanHuo.com]