XO酱

干贝160克、火腿60克、虾米50克、柴鱼干30克、大蒜30克、红葱头60克、小辣椒3个、辣椒粉（Paprika）1大勺、蚝油4大勺、生抽3大勺、冰糖30克、橄榄油1杯半。
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1、干贝用水冲洗干净，放到碗里加入热水盖上盖子泡2小时，在放到锅里蒸30分钟。

2、火腿也放到锅里蒸熟（可以跟干贝一起蒸）。

3、将蒸好的干贝沥干用手捻成细丝，火腿切碎。

4、虾米用温水泡1个小时，柴鱼干洗净用温水泡15分钟。

5、将虾米和柴鱼干沥干，切碎。

6、把红葱头，大蒜和小辣椒各自用搅拌机打碎（或用刀切碎）。

7、锅中倒入橄榄油，将干贝丝放入小火炒4-5分钟至微金黄色。

8、倒入虾米和柴鱼碎小火炒3-4分钟。

9、加入火腿碎炒香。

10、倒入红葱头，大蒜和小辣椒炒香。

11、加入所有的调料用小火炒几分钟。

12、装入干净的容器中，放入冰箱保存。

贴士：
1、所有的材料在海味店都能买到，告诉店主你要做XO酱，他就会把所需材料拿给你。

2、做XO酱的干贝俺觉得不用选又大又好的，可以用个头较小的味道和成色却不错的，这样比较经济。

3、我小孩也会吃，所有这里用的辣椒很少，另外加了不辣的辣椒粉来提色，喜欢吃辣的可多加。

4、蒸过的干贝水不要倒掉，可以留着当高汤用。

5、油的用量根据材料的多少来定，但是要淹过所有的材料。

6、要用干净无水的容器，放入冰箱保存，每次都要记得用干净的小勺去挖。

7、我觉得材料可以根据自己的喜好来加减调整。

8、XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点，最早由香港王亭之先生發明。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。[LaoYanHuo.com]