熘蛋白

鸡蛋300克。
冬笋50克、香菇（鲜）50克、胡萝卜50克。
花生油75克、盐10克、白砂糖10克、味精5克、料酒10克、花椒3克、醋3克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）5克、酱油25克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡蛋煮熟剥去皮，用刀切两半；

2.取出蛋白，每个鸡蛋白切成八块，用酱油略腌；

3.冬笋、胡萝卜、冬菇均洗净切成象眼片；

4.花椒放入水中泡制出花椒水待用；

5.将蛋白投入热油锅中炸呈虎皮色捞出，滤净油备用；

6.将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒水、干淀粉放碗中兑成汁；

7.炒锅上火，加底油，油热时用葱、蒜炝锅，加入调好的配料(冬笋、胡萝卜、冬菇)，放入炸好的蛋白，倒入备好的汁，颠翻几下，淋入熟猪油装盘即成。[LaoYanHuo.com]