柱侯鲜肫球

鸡肫700克。
香菇（鲜）25克。
柱侯酱30克、姜8克、大蒜（白皮）8克、大葱5克、江米酒30克、味精3克、白砂糖2克、淀粉（玉米）5克、老抽2克、花生油80克、香油20克。[LaoYanHuo.com]

爽口味浓，豉味清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肫切好成球形；

2.鸡肫用干生粉捞匀；

3.冬菇洗净切片；

4.大蒜去皮捣茸；

5.姜、葱分别洗净切花、段备用；

6.起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；

7.再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；

8.放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；

9.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。[LaoYanHuo.com]