材料
特 色:
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙哦！[LaoYanHuo.com]
做法
1、鱿鱼切半，先斜切成十字花刀，再切成1厘米宽的段，加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2、韭菜切成3厘米长的段，洋葱切成细丝，绿豆芽洗净沥干水。
3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入鸡蛋面搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
4、烧热2汤匙油，倒入鸡蛋面用筷子打散，让每根面条都裹上一层油，盛起待用。
5、续添2汤匙油，炒香洋葱丝，倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒，加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。
6、倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒，炒至面条上色，撒上熟白芝麻，即可上碟。
贴士：
1、要让炒面口感爽滑，应烧热锅内的油，倒入煮好的鸡蛋面拌炒，让每根面条都裹上一层油。
2、给辅料调味时，需加入适量清水煮沸，再倒入面条炒至面条上色，同时吸干汤汁，此法可让炒面吃起来不会太干身，口感更爽滑。
3、如果想吃酥脆香口一点的炒面，可先将煮好的面条用油煎至金黄色，再下锅与辅料同炒即成。
4、面条本身无味，给辅料调味可偏咸一点，面条炒制时会吸入汤汁的味道，使其味道刚刚好。[LaoYanHuo.com]
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