炝土豆丝

土豆两个、尖椒一个、香菜一小把。
植物油、一小勺花椒、干辣椒段、芝麻、盐、米醋、少许糖、蒜沫。
[LaoYanHuo.com]

简单小菜不简单——炝土豆丝。[LaoYanHuo.com]

1、土豆用刨丝刀刨成细丝。最好用刀切成均匀的细丝，可是方球性格急躁啊，刚开始切的还行，到后来越切越粗，越弄越马虎，还不如用刨丝刀了呢。刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。

2、尖椒也可以刨，但是效果不好，还是用刀切吧。

3、锅里加水烧开，把土豆丝下里面，用筷子不断搅动，边焯边夹起一根尝尝，要煮到没有土豆的生味儿的程度才算好，这步我觉得至少要四分钟。焯好的土豆丝捞出投凉，控净水分。

4、锅内加适量植物油烧热，放入一小勺花椒，炸出香味，捞出花椒弃去不用。然后把干辣椒段和芝麻扔进锅里，随即关火，用余温把辣椒炸香而且不黑。

5、土豆丝里加盐，香菜段，米醋，少许糖，蒜沫，然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油。搅拌均匀就可以吃了。

贴士：这是个很下饭的小菜，压碟小菜，我爱吃的小菜，虽说是小菜，我家每次都得吃一大盆。[LaoYanHuo.com]