辣血旺

童子鸡1500克。
鸡蛋清25克、木耳（水发）、20克、淀粉（蚕豆）15克。
醋50克、辣椒油30克、盐10克、酱油30克、香油5克、花椒3克、味精3克、香菜10克、姜汁10克、大蒜（白皮）30克、白砂糖15克。[LaoYanHuo.com]

1.“辣血旺”是云南壮族的风味菜肴，当地壮族群众有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。以七醋为调料制作的辣血旺，具有制作精细，麻辣酸香，血嫩爽口的特点，是壮族待客的头道凉菜，宜在春末夏秋食用。

2.七醋，具有地方特色的调味品，由云南富宁县剥隘镇生产，行销广西等地。它是用上等白糯米配加红糖、盐、草果、八角等酿制而成，从泡米、发酵到搅动，每道工序约需7天，故名七醋。[LaoYanHuo.com]

1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11.香菜洗净，切段待用；

12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

贴士：
1.制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用；

2.鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量；

3.氽鸡片，水沸即捞出，保证口感滑嫩；

4.煮肝、腕、心，以熟为度，久煮风味不佳。[LaoYanHuo.com]