清蒸白鲢

鲢鱼1000克。
鱼骨30克、火腿30克、香菇（鲜）15克、玉兰片30克、黄瓜25克。
猪油（板油）30克、猪油（炼制）30克、姜10克、料酒75克、盐10克、味精3克、白砂糖10克、香油25克、八角3克。[LaoYanHuo.com]

1、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

2、熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

3、冬菇、黄瓜切片；

4、猪板油去筋，切成丁；

5、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

6、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。[LaoYanHuo.com]