滑炒什锦鸡丝豌豆

豌豆50克、鸡胸脯肉150克、木耳（水发）、50克、玉兰片50克、火腿50克。
鸡蛋清20克。
盐3克、味精2克、料酒10克、花椒3克、白醋3克、胡椒粉2克、香油3克、大葱3克、姜2克、大蒜（白皮）2克、色拉油20克、淀粉（玉米）10克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；

2.木耳去蒂洗净，撕成小块；

3.玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；

4.用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；

5.锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；

6.锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；

7.下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]