白扒腐竹

2.加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出，控净水，放入盘内；

3.竹制锅垫放盘内；

4.火腿切成一字条在锅垫上围成三角形；

5.香菇面朝下放在三角形中间；

6.再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上，使其成中间稍高的馒头形；

7.锅内放入猪油烧热，用葱姜炸锅，加白汤，汤沸，去掉葱姜；

8.把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内；

9.再加入味精、料酒、精盐等，然后用盘扣好；

10.用旺火烧开，转用小火扒至汤汁浓白，腐竹熟烂；

11.用漏锅托住锅垫，翻扣在大圆盘中；

12.将菜心在沸汤中蘸一下，捞出，搭在火腿中间；

13.把锅内浓白汁用水淀粉拢芡，将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。[LaoYanHuo.com]