黑芥炒肉丝

猪肉（瘦）300克、黑芥100克。
韭菜50克、鸡蛋清25克、胡萝卜50克、淀粉（蚕豆）20克、辣椒（红、尖）50克。
白砂糖10克、酱油10克、猪油（炼制）40克、盐3克、香油2克。[LaoYanHuo.com]

黑芥炒肉丝，为云南名菜。清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉切成5厘米长的丝；

2.韭菜洗净，切成段；

3.黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；

4.黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；

5.肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；

6.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；

7.锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；

8.再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

贴士：肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席。[LaoYanHuo.com]