桂花大肠

猪大肠、400克、猪肉（瘦）、150克。
火腿、50克、鸡蛋黄、75克、小麦面粉、30克、淀粉（蚕豆）、5克。
黄酒、50克、酱油、25克、盐、3克、味精、2克、姜、25克、小葱、20克、白砂糖、10克、椒盐、15克、猪油（炼制）、50克、甜面酱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；

5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

贴士：制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口。[LaoYanHuo.com]