肥肠豆花

2、锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠。

3、煮熟后的肥肠，捞出切成长条备用。

4、郫县豆瓣、泡辣椒剁细备用。

5、葱白，姜切末备用。

6、锅内下少许油把肥肠放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱炒至干香时出锅备用。

7、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味，颜色。

8、加入高汤烧沸后放入豆花，肥肠，加入料酒，酱油，鸡精烧至入味，出锅前可撒上葱花，花生碎。

贴士：有人怕吃肥肠，是觉得油，还有人是觉得清洗麻烦。彻底清洗肥肠只要分两步，就能吃的后顾无忧。
1、买来的肥肠切小段后，整个肠内壁翻到外面，撒入面粉，陈醋，搓洗，揉搓一会儿，肠壁内的一层薄膜很容易揭掉。揭掉薄膜后（其实也同样揭掉一些油），清水冲洗干净。

2、再加入料酒和盐巴，揉搓，可去腥味。[LaoYanHuo.com]