芥菜黄鱼卷

大黄鱼、200克。
荠菜、50克、油皮、5克、荸荠、30克、鸡蛋清、30克、小麦面粉、100克。
大葱、5克、姜、3克、黄酒、10克、盐、3克、淀粉（玉米）、15克、发酵粉、1克、椒盐、15克、香油、10克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；

2.荸荠去皮后切细丝；

3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；

4.葱、姜均洗净切细末待用；

5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；

6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；

7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；

8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；

9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；

10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；

11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。[LaoYanHuo.com]